商用廚房地方看著不算很大，但一個廚房設計卻是龐大的工程，在這個工程里，我們需要注意很多事項，才能讓廚房設計得讓人滿意，且安全衛生。

1.廚房面積適中

一般情況下，一個爐灶可供應40-50個餐位，但實際上很多餐館的爐灶都可以供應50-80個餐位。這就是說，一個爐灶供應的餐位越多，廚房面積就可以越節省，費用也可以相應降低。

所以，廚房面積應該分配合理適中。如果面積過大，就會出現“大馬拉小車”的現象，資源過剩且浪費金錢與資源。如果面積過小，設施配備不足時，就影響正常生產和出品。

2.設備質量實用

很多人在新建或改造廚房時，為了追求視覺效果，只重外表不看內在，結果買回的設備質量太差，導致很多問題接二連三的出現。

所以，為了節省成本，減少使用麻煩，我們在選擇設備的時候，質量要實用良好，這樣在后續使用是很省心的。

3.不同菜系配不同灶具

很多人都有一個誤區：不論菜品是什么，設備都選配廣式爐灶。這個觀點其實是不對的，廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的，是適合旺火速成的粵菜烹制的。

至于其他菜系，以銷售燉品為主的餐飲，廚房要配備大量的煲仔爐；以制作山西面食為特色的餐飲，要設計較大規模的面點房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶，等等。

4.廚房隔區別太多

很多人一聽廚房要先進整齊、要改善廚師工作環境，就無節制地擴大面積，并將廚房進行無限分隔。這會導致各作業間互相封閉，看不見、叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照和提高工作效率，而且更容易產生安全隱患。

5.廚房通風

廚房一定要通風，要讓廚房的配菜、烹調區形成負壓，只有排出去的空氣量，要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。

6.廚房地面防滑吸水

設計廚房地面時，有的人為了節省成本，使用普通瓷磚，結果既不防滑又不吸水，嚴重影響了工作效率。所以，我們在設計廚房的時候，要考慮地面防滑吸水問題，可使用紅鋼磚。

7.廚房與餐廳同層

廚房與餐廳在同一樓面，既能縮短輸送流程，提高工作效率，防止交叉污染，還可以減少設備投資。當然，如果不在一層，我們需要注意按生、熟、潔、污分設，并添加保溫的傳送設備。

8.配備煙感報警器

廚房火災事件層出不窮，像燃氣、油的泄漏，爐灶燃燒時產生的高溫，煙罩內長期積累的油污等，都可能造成火災發生。因此，我們要防患于未然，加強消防安全意識，也要在廚房內設置消防裝備。

當然，還有其他需要去注意的事項，賽特君在這里就不一一說明的，想了解更多關于商用廚房設計的問題，歡迎致電：13540224040。